浏览次数： 14 发布日期： 2024-03-15 16:01:32 来源：必发88app 作者：必发88手机版登录入口

　　孙旭：“柜台交钱、取餐，源于麦肯的洋快餐交易模式，前提是品种少、批量预制保温，是真功夫的看家本领，也是最大的瓶颈与弊病。”

　　的确，近些年很多现炒快餐可谓势头极强的“后浪”，给了真功夫不少压力，它也在不断寻求突破。再加上巨头纷纷踏入快餐，真功夫终于拿出了“武器”应对！

　　虽说中式快餐自选模式在整个餐饮圈已经不是什么新鲜玩意，但是对于高高在上的真功夫来讲，由一站式柜台交易模式转变为多品类自选模式，也算是创新型的颠覆性变化了，至少更接地气！

　　原有菜单“鸡腿肉盖饭、酸菜卤肉饭”这些比较普通的盖浇饭客群太窄了，甚至差旅人士占大部分客群。

　　而本次自选小份菜拓宽到了70种sku，有蒸菜、炒菜、小吃，这就拓宽了原有客群，口味的精进也可提升复购率！

　　探店记者反馈：“中午去店里时，老人小孩白领，什么年龄都有，而且这一次的真功夫比较惊喜，口味比以前好太多了，以后路过还会吃！”

　　毕竟40、50元的客单价已经超出了快餐的范围，自选小份菜或许真的可以成为真功夫进一步突破的利剑！

　　而且快餐的晚市营业额一直提不上来，70多种小份菜的自选模式，或许也可以提升线、告别西式工业化快餐，走中式快餐的“烟火气”道路！

　　“人工降到最低、效率提到最高、成本控制得心应手”这似乎是几十年前我们最欣赏西式快餐的优点。