浏览次数： 5 发布日期：2024-05-19 04:02:31 来源：必发88app 作者：必发88手机版登录入口

　　自贾国龙中国堡3月初全部关店后，西贝方面表示，中国堡全新升级更名为“龙堡”并重新布局。援引新浪财经消息，重新布局的龙堡已在3月初全线年首店开业仅一年。

　　从中国堡大面积关店到升级龙堡，再到龙堡关店，时间才过去一个多月，这或许是“最短命”的快餐品牌。

　　从2015年开始，西贝就在快餐领域频频试水，但至今还没有成功案例。贾国龙曾直言，做餐饮就是要折腾，“折腾得不行了就马上关停”。但有餐饮行业人士认为，频繁“试错”不仅打击了团队信心，而且在消费者看来，也容易贴上“不靠谱”“瞎折腾”的标签。

　　前不久，贾国龙在接受采访时谈到对西贝的规划，给出开一千家门店的目标。再往前看，今年3月贾国龙在西贝餐饮集团内部战略会议上说道，“西贝将丢掉一切快餐幻想，全力升级西贝莜面村，着重发力西贝莜面村、贾国龙小锅牛肉两个正餐品牌。”

　　毕竟以前的贾国龙还有着万店执念，还对外摇旗呐喊道，“西贝的梦想是将10万家店开满世界，并将通过2023年、2024年和2025年的持续高质量发展，到2026年完成高质量IPO，成为市值超千亿元的上市公司，2030年实现营收超千亿。”

　　然而，当西贝的第7个快餐品牌贾国龙中国堡门店全部关停后，贾国龙终于不再幻想了。西贝也又“得宠”，重获回贾国龙的“精力”。

　　虽然贾国龙不再仰望星空，但西贝想要真正走出一条脚踏实地的路，也并非一件易事。千店也好，千亿市值也罢，要想实现贾国龙所有的目标，西贝面前还摆着几座大山。只有解决价格和预制菜的争议，西贝才有可能冲出重围。

　　同为西北菜，西贝以高达98.35元的客单价，超越同赛道的九毛九、西部来客等品牌。诚然，“贵”一定程度上成为了西贝客单价、营收的保障，也确确实实给西贝提供了差异化竞争的资格。

　　2023年10月，据媒体报道，有消费者在社交平台上发帖吐槽，西贝莜面村餐品“莜面蒸饺”共3个卖到29元的高价。对此，门店人员回应称，每个蒸饺内有两到三颗虾仁，最少也有一颗；且使用的不是普通面粉，而是有机莜面粉。

　　不过消费者并不认同这番逻辑，不少网友表示西贝莜面菜量小、价格贵、味道一般。最后以官方投入三千万用于“口味承诺”和“退菜赔付”收场。

　　西贝的回应中，充满了贾国龙的“影子”。贾国龙在2024年内部信中同样强调，“贵，不是问题。贵得不值，才是问题。”

　　贾国龙曾在接受采访时表示，主打预制菜的贾国龙功夫菜被西贝当作是核心业务，未来会主要发展此品牌。当贾国龙喊出预制菜是趋势的口号后，有消费者表示，“有一百块吃点啥不好”、“花钱来餐厅吃盒饭”。

　　在消费者眼中，预制菜向来是“低端”的代名词。贾国龙用着较高的客单价卖预制菜，显然是一条走不通的商业道路。时至今日，贾国龙功夫菜却仅剩1家门店。

　　预制菜的风波延伸到了西贝，今年初西贝被曝光出预制菜占比达85%。一时间，西贝再次站在风口浪尖，又贵又不值的标签牢牢焊在西贝身上。

　　因价格、价值问题，西贝可谓是失去了消费者的信任，而这恰恰是餐饮行业最重要的一环。也将是西贝向“千亿”进攻中，最难的一关。

　　在很长一段时间内，贾国龙的工作重心似乎并不在西贝身上。相比已经十分成熟的西贝，新品牌对他的吸引力更大。

　　贾国龙曾说道，“我现在就把做企业看成自己喜欢的一个大游戏。打游戏必须要闯关，不断地打怪升级。”

　　“如果没难度，这个游戏你还想玩吗？”贾国龙的分享照进了现实，从西贝燕麦面，到麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜，再到贾国龙中国堡。他一直在致力于“复制”更多西贝。

　　虽然贾国龙一直跃跃欲试，但始终反响平平。屡战屡败、屡败屡战的贾国龙一直乘风，却少有起飞之势。就在上个月，曾逆势开店的贾国龙中国堡全部关停。

　　市场需求方面，对于快餐来说，在味道都相差无几的情况下，用户忠诚度许是所有品牌的软肋。快捷、方便是快餐消费者的第一需求；而与之相匹配的，哪个品牌出餐快、价格优惠之于消费者是比口味更需要优先考量的。

　　品牌品类方面，以麦香村为例，贾国龙曾提到麦香村项目的定位和沙县小吃一样，但要比沙县小吃高级。因此，麦香村主打小碗菜、焖面、手抓饭等8大品类，即便后来换成汤面、拌面系列，也难打赢沙县小吃这种具备强夫妻店属性的中式快餐，且用西贝高标准化模式来做，似乎也较难规模化复制。

　　用户画像方面，西贝一众子品牌似乎都未拥有一个核心的用户画像。以2019年的西贝酸奶屋和2020年的贾国龙功夫菜为例，虽说在其具体品类赛道都有其先行者的风范，但营销和菜品研发等方面的差强人意，也使其未能掀起风浪。

　　然而留给贾国龙折腾的时间不多了，今年年初，西贝餐饮董事长贾国龙在一封内部信中表示，2023年西贝餐饮集团整体营收超过62亿元，创下历史新高。此时距离2030年的千亿目标，满打满算还剩下七年。

　　商业大佬马云在2023年阿里巴巴内部会议上提到，阿里过去那些赖以成功的方可能都不适用了，应该迅速改掉。他为淘天集团指出了三个方向：回归淘宝、回归用户、回归互联网。

　　西贝和贾国龙正是如此，无论是贾国龙要着力发展西贝，还是发展小锅牛肉，都代表着贾国龙回归正餐赛道，回归最擅长的领域。

　　供应链方面，西贝莜面作为西贝餐饮以大单品进化成中式正餐大品牌的制胜法宝，不仅是具有非遗传承意味的美食，也是“倒逼”西贝供应链建设的关键。

　　从田间地头的莜麦基地，到历经28道工序打磨的莜麦面粉，都助力着西贝在实现高效率生产和标准化升级。而今，西贝的中央厨房遍布全国，如华北、华南、泰安央厨，及贾国龙功夫菜更是专供预制菜的餐厅，且在内蒙古拥有配套的超级中央厨房项目。

　　早在2022年，贾国龙就向媒体表示：“预制菜是未来餐饮的大趋势，西贝将持续布局零售，以贾国龙功夫菜打开预制菜市场。”

　　如今，无论是贾国龙功夫菜，在零售端贡献出超3.4亿元营收；抑或同为“光明正大卖预制菜”的日企萨莉亚，季度利润增长约六倍的传奇，似乎都在印证着预制快餐在这个时代下有其身位。西贝的“源头工厂+门店”的全产业链模式建设，即是西贝布局预制菜赛道的最大底气。

　　而要实现千亿梦，除了后端供应链的硬实力，还有前端门店的软实力。菜品被“服务”端上桌让消费者买账，就是西贝最好的软实力。

　　门店服务方面，与同样以“服务周到”著称的海底捞不同，西贝则重点体现在儿童就餐方面。除基本的母婴级消毒餐具、儿童围兜外，还有可涂鸦餐食垫和10分钟优先上齐儿童餐等服务，以儿童撬动家庭客群。

　　贾国龙也在2024年内部信中提到，“资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。”在主业上服务挖掘，成为了西贝的第二增长点。

　　「零售商业财经」认为，将西贝子品牌更多地基于主品牌开发、契合主品牌调性，最大程度发挥西贝在供应链与服务上的优势，或许就能再造一个西贝莜面村，助力贾国龙千亿梦的实现。