浏览次数： 4 发布日期：2024-05-19 04:02:20 来源：必发88app 作者：必发88手机版登录入口

　　辰智大数据《2023年中国快餐企业发展调研报告》显示，2022年快餐TOP100企业成本构成中，人工成本是仅次于原料成本的主要支出之一，在企业成本中占比28.4%。

　　另一方面，餐饮行业人员流动频繁，特别是在节假日消费高峰期，经常面临招工难、用工难的问题，给餐厅经营带来诸多不稳定因素。

　　自chatGPT诞生以来，人工智能AI浪潮给各行各业带来了巨大影响，餐饮业亦不例外。特别是AI炒菜机器人被越来越多餐饮人熟知，为餐饮行业降本增效提供了新的思路。

　　3月26日，由辰智大数据、小烹机器人、厚德食品、卓典食品和新和盛食品联合主办的2024中国团快餐趋势研讨沙龙在上海华食创意园落幕。30多家团餐、快餐企业代表共聚一堂，讨论2024餐饮爆品趋势和智能炒菜机器人在餐饮后厨的应用。

　　辰智大数据显示，我国团餐主要消费场景为学校食堂与企事业单位食堂，其中高校食堂消费主力为95后，企事业单位食堂消费人群中超70%是90&95后；中小学生营养餐用餐者为未成年人，家长年龄段主要分布在85后-95前。90&95后已成为团餐消费市场的主力人群，对团餐的菜品与服务提出了更多更高的要求。

　　面对快速变化的市场和竞争，团餐企业积极内功，通过研发创新进一步提升综合实力。2022年，团餐百强企业研发投入与科技化投入分别增长43.5%和17.8%。

　　中式快餐受疫情冲击较为严重，2021-2023年门店规模一直呈现负增长，市场洗牌加剧，优胜劣汰愈演愈烈；西式快餐受疫情的影响则相对中式快餐要小，而且2023年随着疫情消散迅速复苏，表现出更强的抗周期性。

　　2023年大量创业者涌入餐饮市场，快餐连锁化有所回落，但仍高于2021年水平，而且连锁门店5000家及以上的餐饮门店数占比在不断攀升，头部品牌正在积极冲刺万店，快餐市场集中化程度进一步提升。

　　AI炒菜机器人并不是取代厨师，相反它可以降低厨师的准入门槛，减轻厨师的工作强度，助力厨师数智化爆品研发。除了智能设备，更多餐饮生态企业加入餐饮爆品共创也是近年来流行的趋势。

　　厚德食品分享《竞逐万店连锁食代——标准化如何帮助餐企争夺万店时代的连锁化红利》。厚德食品股份有限公司创建于2003年，是集粮食种植、饲料加工、蛋鸡养殖、蛋品深加工为一体的完整产业链集团。公司秉承“以创新赢得市场，以品质成就未来”的经营理念，赢得了市场的高度认可，到目前为止已经将1000+SKU产品应用于餐饮行业，产品远销国内外二十多个国家和地区，并与多家国内外大型企业成为战略合作伙伴。炒蛋系列、厚蛋烧系列、芝士蛋饼系列、蛋花、卤蛋、九龙金玉茶香蛋、冷冻鸡蛋沙拉、温泉蛋等产品，在终端表现非常亮眼，成就经典爆品。

　　卓典食品企业代表带来了《粉面品类趋势和粉面餐饮一体化解决方案》主题分享。辰智大数据显示，咸、鲜、酸、辣是粉类菜品常见风味；粉类菜品还是一些常见的经典菜品，比如宽粉、干炒牛河、酸辣粉、炒米粉、米线 年泰式风味（含冬阴功风味）与鸡汤味消费者推荐值上升明显升高，未来或具较大的发展潜力，贵州酸汤作为冬阴功的一种地域性平替，有持续向上走的趋势。卓典食品拥有行业领先的自动化、数字化、智能化粉面酱料智能生产车间，是集研发、生产、销售、技术服务为一体的综合性企业，拥有阳光番茄肥牛米线、老上海葱油拌面、南昌牛腱子拌粉等粉面爆品菜。

　　小烹机器人企业代表带来了《AIoT+厨房新生态下团快餐爆品开发思路》主题分享，智能炒菜机器人在餐厅后厨应用中，具备以下优势：

　　提高烹饪效率：炒菜机全自动的特性，可以实现大规模、批量烹饪，一人同时操作三台设备，这样大大提高了烹饪效率，缩短出餐时间，提升餐厅的翻台率和产出能力。

　　优化成本结构：炒菜机操作门槛低，通过减少对厨师的需求，团餐企业可以优化成本结构，提高利润空间。

　　保障菜品品质标准化：炒菜机根据菜谱自动调整烹饪参数，全过程自动投料、自动翻炒、自动加调料，保证食品口味的一致性和质量的稳定性。

　　智能供应链管理：炒菜机可以根据食材的库存和需求量，进行智能预测和库存管理，确保食材供应与需求相匹配，减少食材浪费，降低成本。

　　数据分析与优化：炒菜机可以收集烹饪数据，结合AI技术，无论是中式快餐、中式小炒、快餐连锁品牌，都可以方便地分析顾客的饮食偏好和营养需求，提供个性化的菜品推荐和定务，从而打造团快餐爆品。

　　节能环保：智能炒菜机节能、封闭式锅体减少油烟、炒菜完成后自动洗锅，清洁方便、无噪音、安全性高。

　　本次活动的菜品品鉴环节，由卓典食品、厚德食品、小烹机器人和新和盛食品现场共创，从食材、调味料、智能设备等方面共同探索菜品创新与应用，最终呈现菜品20多道，为团快餐企业菜品创新带来了灵感和实践。

　　山东新和盛飨食集团是以“中西融合”高端鸡肉预制菜为龙头，集饲料加工、肉鸡养殖、鸡肉加工、预制菜深加工、销售于一体的全产业链企业，也是国家级农业产业化重点龙头企业、连续四年被中国食品网评为具有影响力的预制菜品牌第三位。