浏览次数： 5 发布日期：2024-05-19 07:33:51 来源：必发88app 作者：必发88手机版登录入口

　　最近，一则“汉堡里吃出了生鸡肉”的新闻被各大媒体报道，这让一个风靡于快手、抖音以及与之匹配的下沉城市的廉价汉堡品牌“塔斯汀”火了。

　　不少一二线城市的消费者，甚至还是第一次听到这个品牌的名字，然而现实情况则是，它已经成了肯德基、麦当劳、华莱士之后全国门店数排名第四的品牌。

　　要知道，华莱士花了20多年，才可以与麦肯并肩，塔斯汀则仅仅用了8年，并因为其“中国汉堡”、“麦肯平替”的特殊定位出圈。眼看门店数超过3000家，已经有人觉得中国汉堡打败洋汉堡指日可待。

　　塔斯汀隶属于福州塔斯汀餐饮管理有限公司，早在2012年就在江西南昌开出了手工披萨作坊，但并没有如预想的顺利，于是开始转换赛道，但为了低成本切换，它选择了快餐汉堡，因为做现烤披萨留下来的是现成的面团、现成的烤箱、现成的手艺。

　　巧的是，这种最初目的是避免再投入、降低试错成本的考虑，却成就了塔斯汀做汉堡的绝活，烧饼式的汉堡皮以极佳的亲和力，一下子就俘虏了众多中国胃。

　　据筷玩思维(了解，75%的塔斯汀门店都开在二、三线及以下城市乡镇，川渝、湘赣、闽粤是主要根据地，并不断向周边辐射，在疫情3年里，塔斯汀门店数从100多家开到3100多家，然后又再次印证“县城包围城市”的经典战略，其开始把门店开到了上海。

　　让塔斯汀火速出圈的除了中国汉堡的定位、远低于麦肯的价格，还要算上精准的营销。当下国潮风盛行，塔斯汀搭上了顺风车，并且在抖音、快手等短视频平台投放大量达人探店的推广。

　　网感超强是当下做加盟品牌必须有的基本素养，因为流量是加盟商们最爱的。塔斯汀在七夕推出了墨鱼汁堡胚加炭烤菠萝的黑凤梨(粤语谐音“喜欢你”)汉堡，分别与江小白、盼盼等品牌联名跨界做大声势，让这款汉堡一下子成为流量担当。

　　截止2023年10月，塔斯汀全国签约门店数量已经达到4000+家。塔斯汀似乎在找准定位之后，瞬间也拿到了营销的法门，但走的是加盟推广那一套老路。

　　随着加盟店大量进入市场，塔斯汀的运营重点也不是品控，而是推新品、搞营销；最初让众多消费者入坑，觉得终于可以有品质超越华莱士、获取难度和价格低于麦肯的快餐可以选择，塔斯汀口味和出品屡屡出现问题却又将这些人劝退。

　　通过官网可以看到，塔斯汀的加盟硬性要求并不高，但资金要求却不低。加盟只需要满足加盟商的年龄23~40岁、必须参与门店运营和培训，单层实际可用面积≥65㎡、门头的门宽≥5m，需要具备三相电(54KW)，有排烟、进水、排水这几项，而需要支付的加盟费用总计452300元，不包括房租水电费，也就是说，启动资金很可能要达到60万。

　　加盟商还需要从总部购进各种装修装饰宣传物料，但从官网的加盟指导来看，公司在食材原材料上仅仅提供面团和冷冻、腌制食材，而“生鲜”食材如鸡蛋、鸡肉和蔬菜等，就需要加盟商自己采购了。

　　结合“生鸡肉”事件来看，这一套是不是很熟悉？低门槛，高投入，加盟后可以自主采购食材，加盟商为了快速回本，在食材上做手脚？

　　因为按照常理，鸡肉是非常容易熟的食材，一般比较小的鸡翅根，如果油温比较高，一般3-4分钟就可以炸熟，如果油温较低，炸8-10分钟也就熟了，而塔斯汀在多个平台上的差评中，除了食材不熟，大多就是出餐时间长，有的顾客甚至等了30-40分钟。

　　熟悉行业的人都知道，“久烹不熟”正是假鸡肉的特点之一。根据报道，“生鸡肉”事件曝出后，顾客已经得到涉事门店1000元的赔偿并删帖，而事件中的鸡肉究竟是什么情况则没有后文。

　　值得注意的是，塔斯汀官方的回应则是“不允许这种情况出现，但确实无法做到完全避免，今后会做好核查、整改工作”。

　　根据塔斯汀的经营模式可以判断，确实无法避免，也很难整改，因为在极速扩张后供应链以及督导等根本不能覆盖到所有门店，总部对加盟商的把控力度也很低。

　　加盟商前期投入很高，为了高曝光，持续营销策略又需要不断在物料等方面投入，基于平价策略，产品价格又不能定太高，最终只能在食材质量、份量上做文章——这种情况在加盟行业早就不是新鲜事儿了。

　　虽然还没有证据说涉事门店的鸡肉一定有问题，但这个可能性并不能排除。在多家外卖平台以及黑猫投诉平台，塔斯汀的主产品鸡肉汉堡的鸡肉不熟的评价和投诉为数不少，说明这并非个案，也不是一不小心没炸熟那么偶然的情况。

　　如果说鸡肉没问题，就是员工没有把极易熟的鸡肉炸熟，那塔斯汀的人员培训和流程规范管理之差就可见一斑。

　　在去年315期间，就曝出记者卧底江西南昌一家塔斯汀时，屡屡发现制作过程中缺斤少两、肉类蔬菜饮料改有效期超期使用、炸油变黑继续用的乱象。

　　为了利润，加盟商能做出的事可能会匪夷所思，而品牌总部并没有能力管控，导致食品安全事件频发，那么这个品牌离衰败就不远了。

　　如果要从根本来解决，应该是总部降低加盟费用，提高培训上岗门槛，让加盟商稳稳赚钱，而不是收割加盟商后让他们自生自灭，同时也毁了自己的牌子。

　　很显然，塔斯汀能在麦肯、华莱士的围堵下杀出来，以做烧饼的方式做堡胚是制胜绝招，做出了特色和差异化，给“中国汉堡”奠定了一个坚实的基础，也带来了无穷的想象空间。

　　2018年塔斯汀结合自身原有优势研发出了“现烤堡胚”，两年后就达到了500家门店的连锁规模，而此时其主打产品，其实还是鸡肉汉堡。

　　相对于各种中式菜肴作为汉堡内馅，并不算太成熟，各种带有实验性质的产品在推出后也并没有哪一款可以长红。

　　而在时间还没来得及充分检验产品稳定性和落地效果时，2021年塔斯汀就迫不及待放开加盟了。这就导致加盟店的出品问题不断，差评也随之而来。

　　要知道，对于一个成熟的连锁加盟体系，绝不是某一个环节的优势能够撑起来的，而是一个庞杂且细致入微的体系，需要搭建严格的标准化生产机制，对系统管理水平要求极高。

　　塔斯汀并没有打造好这样一个体系，就匆匆上马了。出身福建系的这个品牌，还和另一家快餐、被坊间戏称“喷射战士”的华莱士有很深的渊源。创始人在开塔斯汀披萨店之前，曾经营过7家华莱士快餐店。

　　可以说，塔斯汀的经营经验很大一部分就来自于华莱士，而华莱士和麦肯相比也是有很多不足之处的。因此塔斯汀在管理体系上很可能先天不足。

　　但是，国潮流量正盛，中式汉堡在国内市场几乎还是空白，塔斯汀只能在对的路上蒙眼狂奔冲在了最前面；至于头盔有没有戴好、跑鞋有没有穿好，是顾不上的，只要把“国潮”和“性价比”挂在胸前，就可以赢得喝彩、一飞冲天。

　　由于各种食品安全问题频发，塔斯汀已经被很多消费者打入黑名单，认为其并不能扛起“中国汉堡”这面大旗。

　　中国汉堡这个概念对于餐饮人来说，真的太美了：西式的快餐模式和中式的美妙口味结合，造就出的产品保准大杀四方，而真正实现这点的品牌则会成为未来餐饮市场上的王者。这也是“准中国汉堡”们(如西少爷)一直想做的，西贝试水快餐多次失败后为何还要开出“中国堡”？这里面也是基于这点考虑。

　　中式汉堡可以开发也值得开发，但不能流于表面，做做新中式的产品包装和店面设计，开发几款中式菜肴作为新品，就算打造了中国汉堡，那就想得过于简单了。

　　真正能奠定中国汉堡江湖地位，还是要有特色的产品模型以及稳定的产品结构，塔斯汀的现烤烧饼堡胚已经做到了一半，也成为其立足的根本，但是，太容易被复制抄袭了，没有绝对的壁垒。

　　现在各个外卖平台上已经出现了高仿塔斯汀，而新的中式汉堡品牌也不断涌现，如熊猫现烤、大大方方、享哆味、派乐等等，各具特色，整体呈现甚至更胜一筹。

　　塔斯汀出过麻婆豆腐汉堡、北京烤鸭汉堡以及梅菜扣肉堡，但最终的王牌产品还是“香辣鸡腿堡”。塔斯汀如果继续把湘、粤、川等中式名菜试一个遍，恐怕也难出经典，因为这样几乎是投机取巧，并非沉下心来打磨产品。

　　于是它的中式汉堡的内核，还是只能归于香软有韧劲的中式饼胚上，这就如同塔斯汀的名字，看上去都是汉字，实际却是三个外国音节的组合，毫无内涵。

　　据公开资料，塔斯汀在2021年11月就已经获得了源码资本和不惑创投的1.5亿投资。显然，2023年即将结束，门店数的规模大概率是符合资本预期的。

　　然而，年底的这次“生鸡肉”食品安全事件则是一记警钟，问题已经在那里好久了，不去管它，虱子将会爬满整个华袍，神奇的创业故事一旦破灭，将会是经营者、投资者的一场噩梦。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。