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汉堡系列
浏览次数: 10 发布日期: 2024-04-11 03:36:19 来源:必发88app 作者:必发88手机版登录入口
返回列表虽然,这句来自官方提醒,多少带点调侃的意味,但网络上却掀起了不少关于#杭州美食荒漠#的话题讨论。
甚至有网友表示,到杭州吃过最好吃的食物是必胜客、海底捞、汉堡王......就连麦当劳和肯德基都能上榜杭州的美食名单。
作为在科技、电子商务、数字信息、制造业等等各方面都表现优秀的杭州来说,不缺钱也不缺人才,怎么总在美食上备受争议呢?
其实,作为上过国宴的杭帮菜而言,因为本身就处于饮食较为清淡的江浙一带,对于大多数人而言,确实有些众口难调。
再加上杭帮菜要么是功夫菜,要么是时令菜,对于原材料的讲究和制作技艺的要求,注定跟不上大众的节奏。
在杭州,除了龙井虾仁、西湖醋鱼、片儿川等这类对食材新鲜度要求极高的菜品之外,一种需要通过简单腌制后才能成就的世界美食却鲜为人知。
千岛湖镇,地处淳安县中东部,紧邻号称“天下第一秀水”的千岛湖,这里的水质清澈,自然环境得天独厚,是目前全球最大的鱼子酱产地。
这个人口不足10万人的小镇,每年鱼子酱的产量高达79.8吨,占据了全球35%、中国80%的鱼子酱市场。
不仅产量世界第一,品质更是让一向对中国格外苛刻的美国媒体,都公开报道称赞:世界最好鱼子酱,来自中国。
作为古老且珍稀濒危的物种,鲟鱼大多生活在高寒高纬度的地区,对环境、水质要求极为严苛。曾经有人尝试利用地下水来圈养鲟鱼,没想到产出的鱼子酱腥味浓重,自带泥土的气味,最后以失败告终。
1998年,为了挽救濒危的鲟鱼物种,中国水产科学院年轻干部王斌,带领刚大学毕业的夏永涛和韩磊,三人组成一支科研小队,专门研究鲟鳇鱼的全人工繁育养殖技术。
然而在一次考察时,王斌却吃惊地发现,很多人完全不懂鲟鱼子的价值,还在靠卖鲟鱼肉挣钱,这种 “买椟还珠”式的错误,让王斌发现了鱼子酱的商机。
在国际市场上,一条鲟鱼90%的价值在鱼子酱,10%才是鱼肉。当时,法国和意大利早已开始养殖鲟鱼,并且占据世界鱼子酱的主要市场。
王斌想,鲟鱼的全人工繁育养殖技术已经攻破,只要找到合适的养殖水域,那么中国人就能生产自己的鱼子酱。
“在杭州千岛湖下湖那一刻,我们决定了就是这里。”夏勇涛说,当快艇开出去的那一刻,湖面上的水纹一圈圈荡漾开来,像丝绸般顺滑柔软。
千岛湖的整片水域有573平方公里,周边没有任何工农业的污染,水质清澈度高达9-12米,即便是夏天,水温也保持在20℃左右,十分适合鲟鱼生长。
2005年,王斌在千岛湖镇成立了鲟龙科技,正式开启了千岛湖鲟鱼养殖的征程。同时建成的还有一家国际标准化的鱼子酱加工厂,并创立了自己的鱼子酱品牌“卡露伽”。
到了2018年,鲟龙科技的鱼子酱年产量已经达到79.8吨,产值超20亿,占据了全国80%,全球35%的市场份额。
为了保持千岛湖鱼子酱最好的风味,鲟龙科技曾邀请了伊朗、俄罗斯、法国等国家的鱼子酱大师,来杭州亲自操刀,切磋技艺。
在学习了每位大师不同的手法和工艺后,再结合千岛湖鱼子酱自身的特点,花了五六年的时间不断优化,最终,鲟龙科技的技术专家发明了一套16道工序的取卵技术。
优异的鲟鱼养殖环境,先进的鱼子酱生茶技术,这让原产于中国的鱼子酱品牌“卡露伽”成功打入欧美高端鱼子酱市场的品牌。
随后,中国的鱼子酱逐渐在国际餐桌上大放异彩,2016年的杭州G20峰会,2018年的奥斯卡晚宴,法国23家米其林三星餐厅......都出现了“卡露伽”的身影。
不得不说,这盒打上了“made in china”烙印的食材,足以让杭州摆脱美食荒漠之称。
而这一小罐鱼子酱的背后,体现的不仅仅是一个中国小镇的崛起和蓬勃发展,更是中国人骨子里的要强和我们的民族自信。