浏览次数： 6 发布日期： 2024-04-20 12:51:19 来源：必发88app 作者：必发88手机版登录入口

　　近日，肯德基京杭大运河餐厅在杭州武林门码头开业。至此，肯德基中国门店规模正式突破10000家。

　　1987年，肯德基在北京前门开出第一家门店。36年之后，它成为中国餐饮市场第一个达到万店规模的海外品牌。如此大体量的肯德基并没有放缓扩张脚步，它计划到2026年，覆盖到中国超7亿消费者，实现人群规模增长50%以上。

　　作为中国第一家西式快餐连锁餐厅，肯德基某种意义上算是中国餐饮连锁化经营的启蒙导师。在其影响下，国内出现了一批连锁化经营的餐厅。随着门店管理、供应链体系的成熟，海底捞、外婆家、蜜雪冰城、喜茶等连锁餐饮崛起。

　　肯德基在杭州武林门码头开出了它的第10000家店，它也成为了中国餐饮市场上第一个达到如此规模的海外品牌。在它之前达到这一目标的是蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖以及瑞幸咖啡。

　　不过与正新鸡排和绝味鸭脖这样单店规模较小，多依靠加盟和即买即走模式的餐饮品牌不同，肯德基可以被称为是真正意义上实现万店规模的“餐厅”。

　　1987年肯德基的第一家中国餐厅在北京前门开业，也把标准化的工业餐饮模式带入中国。同时在1990年代，随着百胜餐饮集团在上海建立中国总部，肯德基开始实行开始统一全国采购，引入了标准化的供应商考核体系，也由此为规模化扩张打下基础。

　　无独有偶，据钛媒体的报道，4年时间，全球门店数量达到50000家，麦当劳抛出了该公司史上最快的发展目标。截至第三季度末，麦当劳在全球共有41198家连锁店，其中39000多家为特许经营店，其余为自营店。

　　这也就意味着，在未来的4年时间里，麦当劳要在全球新开出8802家门店。而这其中，将在美国和自有餐厅运营的国际市场分别新建900家及1900家餐厅，而在通过授权合作伙伴运营的国际市场新建的7000家餐厅中，一半以上的门店都将开在中国市场。

　　在2023年初，麦当劳CEO Chris Kempczinski便在业绩会议上透露，2023年麦当劳在华新开门店将达到900家。据悉，这一数字占到了麦当劳今年全球预计新开门店数的接近一半。同时，这也意味着每10个小时不到，中国市场就能开出一家新的麦当劳门店。

　　2017年，在激烈的竞争中，中信股份、中信资本组团，凯雷集团以161.41亿港元（20.8亿美元）的总对价，收购了麦当劳在中国内地和香港的业务，并在两地获得20年的特许经营权。“金拱门”成为了麦当劳在美国以外，规模最大的特许经营商。

　　另一边，TFI集团的CEO和汉堡王中国董事会主席可汗（Korhan Kurdoglu）也曾对外宣称，从2023年开始，汉堡王已定下保持每年在中国市场新开设200家餐厅的计划。

　　自2017年被中信收购之后，麦当劳就开启了加速度。被收购之前，中国麦当劳门店只有2500家，如今最新的门店数量已超过5400家，整整翻了一倍多。

　　麦当劳中国首席执行官张家茵更是直接表示，“要在2028年实现麦当劳中国10000家餐厅的目标。“正式宣告麦当劳中国加入冲刺万店的行列。

　　据有关媒体透露，截至今年6月，麦当劳中国餐厅数量已翻一番至5400多家，其中50%位于三四线城市。在万店目标下，下沉门店将占据未来麦当劳门店的一半。

　　同样提速的还有另一竞争者汉堡王。据窄门餐眼显示，截至8月16日，汉堡王门店已达1528家。虽然距离万店距离还很遥远，但很显然这个品牌在追求规模层面，已经加快了品牌拓展的脚步。

　　而另一个不得不提的是中式汉堡品牌塔斯汀。近几年，塔斯汀不止是加速拓店，门店拓展速度堪称汉堡界“瑞幸”。

　　虽然品牌2019年才开始转型“国潮汉堡”定位，但自此以后塔斯汀就开始进入门店飞奔模式。2019年门店数量突破100家，2020年门店直接到500家。

　　截至8月14日，塔斯汀门店数已达4783家，无限接近麦当劳门店数。仅今年上半年新增门店就达1300家，门店拓展速度直接超越肯德基。

　　实现万店规模的时间长短，除了门店运营模式的差异影响之外，另一个决定跑多快的关键要素是基本功。

　　肯德基在到达万店的同时确定了更大的目标：逐步覆盖1100个待进入的城镇。而它实现目标的三大战略，就是依托供应链、打造更多如吮指原味鸡、葡式蛋挞等年销售额超过一亿美元的单品，并增加“19.9三件套”等性价比套餐，扩大价格带。

　　早在1990年代，肯德基就开始实行统一全国采购，引入标准化的供应商考核体系，为规模化扩张打下基础。其母公司百胜中国拥有800多家独立供应商，33个物流中心。

　　《一只炸鸡的中国之旅：肯德基的商业哲学》中描绘道：标准化喂养、大小均等、重量在2300至2500克的肉鸡会通过全自动生产线进行加工。

　　一只鸡需要经过90多道工序，并根据客户的具体需求切割成不同品类，每个品类切多长、多宽、多厚、多重，都有严格的标准。所有食物烹制的时间、流程都有清晰的说明，为了保证卫生安全，的工作被反复核查，就连洗手都有一整套必须执行的规范。

　　对供应链的强把控，使肯德基能够最大程度保证食材的到店时间和品质，标准化的流程管理，是规模扩张的基础。

　　作为最早达到万店规模的中国快餐小吃品牌，正新鸡排在2017年实现门店破万。其快速扩张的一个关键动作，是品类聚焦。

　　2012年，正新鸡排砍掉 90%的SKU，专注于鸡排这一大单品。鸡肉的上游供应链体系成熟，成本低，是最适合连锁化经营的食材之一。

　　正新鸡排将鸡排这一品类的供应链、烹饪流程做到高度标准化，并形成可复制的模型。即买即走的模式也大大节约了店面租金成本，使产品定价有更多利润空间，提供更高性价比。

　　纵观目前打到万店的餐饮品牌，性价比是一个绕不过去的词。餐饮店的成本除了食材之外，店租也是大头。因此我们看到规模大的品牌，除了前端供应链优势之外，还有一个特点是从低线城市起家。比如蜜雪冰城和华莱士，走的就是农村包围城市路线。

　　下沉市场也是肯德基、麦当劳这类餐厅下一步要攻克的难关。在二季度业绩说明会上，百胜中国首席执行官屈翠容指出，肯德基已布局超1900个城镇，并仍在追踪其他800多个没有肯德基的城镇。今年8月，麦当劳中国新店在低线% 。按照麦当劳的计划，它会于2028年在中国实现万店目标。

　　过去几年，国内餐饮的扩张，很大一部分由资本推动。在单店未能盈利的情况下，就盲目追求规模化，导致许多品牌如昙花一现，接连倒闭。

　　2020年年中，正新鸡排全国门店数量一度达到22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍。但很快，正新鸡排就开始大规模关店，至今门店数又回落到 11000+家。

　　究其原因，就是在加速奔跑的过程中，对单店模型的复制出现了偏差。供应链和管理能力没有跟上开店速度，导致产品的性价比优势下降，最终失去消费者。

　　喜茶在开放加盟之后，虽然增加了覆盖面，但依然难免陷入在一线城市品牌价值被稀释，在低线城市又下沉的不够彻底的尴尬局面。

　　眼下，国内餐饮行业正在加速规模化。除了万店品牌之外，也出现不少后起之秀，比如半年开店5000家的库迪咖啡、现制酸奶赛道的首个千店品牌茉酸奶等等。

　　在规模扩张道路上狂奔的同时，也不要忘了，衡量一家餐饮品牌的指标不止有门店数量，还有坪效、成本控制、利润率等等。万店本身并不是目的，供应链和门店管理的基本功，才是万店餐饮品牌真正的护城河。返回搜狐，查看更多